Μαζέψτε τις ελιές πιο νωρίς…

Υπάρχουν κάποια πράγματα που πρέπει να γίνονται στην ώρα τους και σωστά.

ΠΡΩΙΜΗ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ

Τα δέντρα, χρειάζονται τον χρόνο τους, δεν είναι μηχανές…

Είναι λάθος να θεωρούμε ότι περιμένοντας να ωριμάσουν οι ελιές θα βγάλουμε περισσότερο λάδι. Μετά από έρευνες ειδικών έχει αποδειχτεί ότι με το πέρασμα του χρόνου οι καρποί αρχίζουν να χάνουν υγρασία, αυτό έχει ως αποτέλεσμα ο καρπός να χάνει βάρος και έτσι να γίνεται ”συμπύκνωση σε ελαιόλαδο. Αν λοιπόν για παράδειγμα θέλουμε να βάλουμε στον μαλακτήρα ένα βάρος 1 τόνου, βάζουμε περισσότερες ελιές χωρίς να το καταλάβουμε και επειδή έχουν χάσει τα υγρά τους (ξερές), έτσι παίρνουμε περισσότερο ελαιόλαδο σαν βάρος  επί τοις 100. Έτσι θεωρούμε ότι βγάζουμε περισσότερο λάδι.

Ένας δεύτερος λόγος που πρέπει να μαζεύουμε τις ελιές μας νωρίς είναι ότι μειώνουμε κατά πολύ το φαινόμενο της παρενιαυτοφορίας (δηλ. καρπός τον ένα χρόνο και τον επόμενο όχι). Μετά από πολλές δοκιμές και συζητήσεις παρατηρήθηκε το εξής, ελιές που μαζεύτηκαν από δέντρα έως τις 15 Δεκέμβρη την επόμενη χρονιά είχαν σχεδόν πλήρη καρποφορία, και λέμε σχεδόν γιατί ο άγριος ραβδισμός πληγώνει τα δέντρα και εκεί παρατηρείται αραιή καρποφορία. Σε αντίθεση τώρα, ελιές που μαζεύτηκαν από δέντρα στα μέσα Γενάρη ή στο πρώτο 10 ήμερο του Φλεβάρη, την επόμενη χρονιά είχαν αραιή καρποφορία έως ακαρπία.

Στην ουσία λοιπόν με το να καθυστερούμε να μαζέψουμε τις ελιές μας, αυτό που τελικά καταφέρνουμε είναι να καθυστερούμε και να ”καταστρέφουμε” την επερχόμενη παραγωγή μας καθώς και να βγάζουμε ελαιόλαδα κακής ποιότητας.

 

 

 

Markou Olive oilΜαζέψτε τις ελιές πιο νωρίς…

Πικάντικη φασολάδα με τσίλι

Υλικά
250γρ φασόλια ξερά
1 ½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με τσίλι Μαρκου
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
1 κλωνάρι σέλινο σε κομματάκια
1 κύβο κοτόπουλο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια για 12 ώρες σε νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να βγει ο αφρός στην επιφάνεια . Τα σουρώνουμε. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο από τσίλι Μάρκου και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι , το καρότο, το σέλινο, τον πελτέ,τον χυμό ντομάτας . Προσθέτουμε τα φασόλια και τον κύβο με ζεστό νερό το οποίο να τα σκεπάζει κατά 2 δάχτυλα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει το φαγητό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ωμό το υπόλοιπο ελαιόλαδο από τσίλι Μάρκου.

christosΠικάντικη φασολάδα με τσίλι

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

Υλικά
1 κοτόπουλο
1½ kg πατάτες
1 κσ μουστάρδα
2 σκ σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
200 ML χλιαρό νερό
1/2 κούπα ελαιόλαδο ρίγανης Μάρκου
2 κγ αλάτι
1 κγ πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες , τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου,τοποθετούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι, σκόρδο ψιλοκομμένο, μουστάρδα , χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, λιώνουμε τον κύβο και περιχύνουμε μαζί με ελαιόλαδο ρίγανης Μάρκου. Τρίβουμε καλά με τα χέρια μας το κοτόπουλο, ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε το νερό στο ταψί .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1,5 ώρα. (Σε περίπτωση που κατά το ψήσιμο το φαγητό χρειάζεται και άλλη υγρασία προσθέτουμε άλλα 100 ml νερό)

christosΚοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

Σάμος και Πυθαγόρας

Προορισμός μακρινός…καταπράσινος, παραμυθένιος… βρίσκεται στο ανατολικό Αιγαίο, ένα από τα μεγαλύτερα νησιά του αρχιπελάγους με έκταση 480 τ.χλμ και σε ελάχιστη απόσταση από τη Μικρασιατική ακτή… η Σαμος…
Απέραντοι ελαιώνες απλώνονται στα χαμηλότερα μέρη της, ενώ γραμμικά αμπέλια καλύπτουν ακόμη και τις πιο ψηλές πλαγιές του βουνού. Αυτές ήταν και στην αρχαιότητα οι κύριες καλλιέργειες του νησιού που έδιναν τα φημισμένα Σαμιακά λάδια και κρασιά όπως και σήμερα. Από τα τρία βασικά προϊόντα, « Σιτον, έλαιον και οίνον΅, τα απαραίτητα για την διατροφή των ανθρώπων, το νησί μπορούσε να εξασφαλίσει τα δυο.
Ελαιύσα, Δορυσσα, Δρυουσα, Υδρηλη, Κυπαρίσσια, Μελαμφυλλος, Φυλλας, Μελανθεμος, Ανθεμίς. Με τέτοια επίθετα η αρχαία φίλολογια ύμνησε τη Σάμο, για τα απέραντα δάση της, για τη μεγάλη ποικιλία φυτών και ανθέων αλλά και για τα πολλά νερά της. Στην εξαιρετικά ορεινή μαρφολογια του εδάφους της λένε ότι οφείλει η ΣΑΜΟΣ και το όνομα της- από μια πανάρχαιη ρίζα SAMA που δηλώνει το ύψος.
Η φύση με τη σειρά της την προίκισε με ευφορία και σπάνιο κάλλος. Η ΣΑΜΟΣ ανταπέδωσε τα δώρα, χαρίζοντας μνημεία μοναδικά και αριστουργήματα της τέχνης, όπως είναι ο ναός της Ήρας, το Ευπαλίνειο όρυγμα, η βιβλιοθήκη του Πολυκράτη, αλλά και σπάνια δείγματα της αρχαίας γλυπτικής, Κούροι και κόρες: και δίνοντας επίσης στο παγκόσμιο πνεύμα μορφές αξεπέραστες : τον Πυθαγόρα, τον επίκουρο, τον Ευπαλίνειο, τον Αρισταρχο και άλλους πολλούς.
Ο πρώτος σημάδεψε, όχι μόνο τη Σάμο αλλά και ολόκληρο τον Ελληνικό και παγκόσμιο πολιτισμό. Ο γνωστός σε όλους μας Πυθαγόρας ο Σάμιος (5ος Π.χ αιώνας ) εκτός από σημαντικός Έλληνας φιλόσοφος, γεωμέτρης, θεωρητικός της μουσικης και ιδρυτής της Πυθαγορειας σχολής, υπήρξε και ο κατεξοχήν θεμελιωτής των μαθηματικών με το γνωστό ΠΥΘΑΓΟΡΕΙΟ ΘΕΩΡΗΜΑ 
Η ΣΑΜΟΣ αποτέλεσε πηγή δημιουργίας για τον Πυθαγόρα, καθώς εκτός από το Θεώρημα του, δημιούργησε και την δίκαια κούπα για να δώσει στους πολίτες της αρχαίας Σάμου το μηνυμα της τήρησης του μέτρου, της ισότητας και της δικαιοσύνης.
Δεν είναι άλλωστε τυχαία η ονομασία που τελικά υπερίσχυσε για τη Σάμο, ως << Το νησί του Πυθαγόρα >>, με σημαντικότερο αξιοθέατο το άγαλμα του (άγαλμα του Πυθαγόρα) και σημαντικότερο τουριστικό προορισμό της το Πυθαγόρειο, χωριο που πήρε την ονομασία προς τιμήν του.
christosΣάμος και Πυθαγόρας

Μύδια αχνιστά με σκόρδο

Υλικά:

  • 1½ κιλό μύδια, καθαρισμένα
  • 1 – 2 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο πικάντικη)
  • 200 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 50 ml ελαιόλαδο σκόρδου Μάρκου
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πετάμε τα ανοιχτά μύδια. Τα πλένουμε καλά, τρίβουμε τα κελύφη τους για να απομακρύνουμε τυχόν ακαθαρσίες και τραβάμε με μια απότομη κίνηση τον βύσσο, το γένι που εξέχει. Τα πλένουμε ξανά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σκόρδου Μάρκου μαζί με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μύδια , το μαϊντανό και τη μουστάρδα για περίπου 2 – 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Όσα μύδια μείνουν κλειστά τα πετάμε.

christosΜύδια αχνιστά με σκόρδο

”Ασημένιο” Μετάλλιο για το Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο μας !!!

Ασημένιο Μετάλλιο απέσπασε στον ATHENA INTERNATIONAL OLIVE OIL COMPETITION, έναν  από τους μεγαλύτερους  διαγωνισμούς ελαιολάδου της Ελλάδας , το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ‘’Elia’’.

Markou Olive oil”Ασημένιο” Μετάλλιο για το Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο μας !!!